Proč domácí koktejly často nechutnají tak dobře jako ty z baru? Podle Sámera Selbaka, odborníka na prémiové destiláty a zakladatele Fenix Drinks, dělá většina lidí stejné chyby – dávají málo ledu, používají levný alkohol a nedrží se správného poměru surovin. Přitom stačí pár základních pravidel a drink jako gin & tonic nebo letní Paloma může i doma chutnat skvěle. Co by měl mít každý doma po ruce a jak se vyznat v nabídce řemeslných ginů?
Co je podle vás nejčastější chyba, kterou lidé dělají při přípravě letních koktejlů doma? A co stačí změnit, aby jejich drink chutnal jako z baru?
Češi používají málo ledu a pak jsou ty drinky teplé. Kvůli malému množství ledu to i vypadá, že sklenička je prázdná, takže tam dávají hrozně moc nealka a tím zabijí chuť drinku. Další častou chybou je, že lidé podceňují základní suroviny. Mají obavu koupit kvalitní gin nebo lepší tonic, protože si myslí, že je to škoda použít na koktejl. A poslední takový nešvar je nedodržení ideálního poměru alkoholu a nealka – důležité je držet poměr surovin zhruba 1:3 až 1:4, tedy 1 díl (4 cl) alkoholu ku 3 (12 cl) až 4 (16 cl) dílům nealka.
Jaké ingredience by podle vás nesmí chybět v domácím „letním baru“, pokud si chceme připravit jednoduché a osvěžující drinky?
Určitě by nemělo chybět několik chuťově úplně odlišných ginů, rum, tequila a vodka – a k tomu bych doporučil grapefruitovou limonádu, pomerančový džus a kvalitní tonik. Co se týče dalších věcí, které domácí drinky opravdu posunou, jsou to čerstvé bylinky jako bazalka nebo tymián. Z ginů bych doporučil například Bobby’s Dry Gin, který je typický svou výraznou chutí citronové trávy a koření. Pokud chcete vyzkoušet něco exotičtějšího, skvělá je i Cero2 Chinola, která má ovocnější a výrazně tropický profil.
Když člověk nechce silné drinky, ale ani sladké limonády – co může být zajímavý a přitom lehký kompromis?
Pokud člověk nechce silné drinky, ale ani sladké limonády, ideálním kompromisem jsou lehké a osvěžující koktejly založené na kvalitních surovinách a správném poměru alkoholu a nealka. Právě v této kategorii vyniká podle mě Paloma – koktejl, který je stále trochu přehlížený, ale postupně si získává zaslouženou pozornost (ostatně v květnu se dokonce slaví i Paloma Day). Je jednoduchá na přípravu, krásně hořká, ne příliš sladká ani silná, a díky kombinaci tequily (nebo jiného destilátu z agáve) a grepové sody či grepového džusu se sodovkou perfektně osvěží v letních dnech. Navíc si ji můžete upravit podle chuti – například použitím různých druhů agávových destilátů, přidáním čerstvých bylinek nebo volbou správného poměru (ideálně 1:3 až 1:4, tedy jeden díl alkoholu na tři až čtyři díly nealka). Kromě Palomy doporučuji zkusit i další lehké letní koktejly, jako je Salty Dog – což je kombinace ginu (nebo vodky) a grepového džusu se solí na okraji sklenky. I ten je osvěžující, není přeslazený ani příliš silný a myslím, že by si v budoucnu mohl najít silné publikum. Kdo si chce doma s drinky víc pohrát, může zkusit třeba některý z „sour“ koktejlů, kde se míchá alkohol s citronovou šťávou a trochou cukru pro vyvážení chuti. Důležité je vždy dbát na kvalitní suroviny a nebát se experimentovat.
Gin & tonic patří k nejpopulárnějším letním drinkům. Čím si vysvětlujete, že si tak dlouho drží své místo – a co mu letos dodává nový rozměr?
Myslím, že gin & tonic si drží svou popularitu hlavně díky jednoduchosti přípravy a obrovské rozmanitosti chutí – je to prostě gin a tonic ve sklenici, ale možností, jak je kombinovat, je nekonečně mnoho. V posledních letech sledujeme trend, že lidé rádi experimentují s různými chuťovými profily ginů a toniků a hledají v tomto jednoduchém drinku něco navíc – osobitý charakter a zajímavý příběh. Právě proto jsou letos na vzestupu giny s výraznými botanickými nebo exotickými tóny a příběhem, které dají klasickému G&T nový rozměr. Typickým příkladem je třeba gin s citrusovou trávou a kořením, nebo ovocnější varianty, kde vynikne chuť marakuji a právě díky takovým ingrediencím, jaké nabízí například některé současné giny, získává gin & tonic opravdu originální svěžest.
Jak laik pozná rozdíl mezi běžným ginem a kvalitním řemeslným? Podle čeho se orientovat, když nemám hlubší znalosti?
Spousta mainstreamových ginů je vyráběna tak, aby chutnala co nejširšímu publiku. Menší, řemeslné giny si ale mohou dovolit pohrát si s chutěmi a nabídnout intenzivnější zážitek. Většina běžných ginů v gin-toniku chutná dost podobně a po smíchání s tonikem jejich chuť často zanikne – zákazník pak těžko pozná rozdíl. U řemeslných ginů, jako je například Bobby’s s výraznou citronovou trávou, Cero2 Chinola s marakujou nebo Sir Edmond s vanilkou, je chuť natolik intenzivní, že si gin zachová svůj charakter i po smíchání s tonikem.
A pokud si chcete doma namíchat opravdu osvěžující gin & tonic, základem je kvalitní gin, prémiový tonik například The London Essence a správný poměr – ideálně 1:3, tedy 4 cl ginu a 12 cl toniku, případně 1:2 pro intenzivnější chuť. Všechny suroviny, včetně sklenice, předem dobře vychlaďte a použijte velké kostky ledu, které se pomaleji rozpouštějí a nápoj tak zůstane déle svěží. Tonik nalévejte pomalu po stěně sklenice, abyste zachovali co nejvíce bublinek. Na závěr drink ozdobte citrusovou kůrou, kouskem bylinky (například mátou, rozmarýnem nebo tymiánem) či kořením podle chuti a typu použitého ginu.
Češi už si často hlídají složení potravin, ale u alkoholu se o původu a kvalitě mluví pořád málo. Proč je podle vás důležité začít se i v tomhle víc orientovat?
Je pravda, že Češi si čím dál víc hlídají složení potravin, ale u alkoholu se o původu a kvalitě zatím tolik nemluví. Přitom i u destilátů existují velké rozdíly – nejen v chuti, ale hlavně v přístupu k výrobě. U komerčně vyráběných destilátů se často přidává cukr nebo další aditiva, aniž by o tom byl zákazník informován, protože výrobci nemají povinnost tyto složky uvádět na etiketě. Výsledný produkt se tak může lišit nejen chutí, ale i kvalitou. Naopak menší, poctiví výrobci se snaží do své práce promítnout své hodnoty, pečlivost a řemeslný přístup. Dávají si záležet na výběru surovin, poctivých postupech a transparentnosti. Výsledkem jsou destiláty, které nejsou jen „průmyslovým produktem“, ale mají svůj charakter a příběh. Proto je důležité začít se i v oblasti alkoholu více orientovat.
Co byste doporučil někomu, kdo chce letos začít s domácím mícháním drinků – s čím začít, a čemu se určitě vyhnout?
Pokud chcete letos začít s domácím mícháním drinků, doporučuji začít jednoduše – ideální jsou dvousložkové long drinky. Těch je spousta na vyzkoušení a jejich příprava není nijak složitá. Většina těchto drinků se připravuje přímo do skleničky, takže nepotřebujete shaker ani žádné speciální vybavení. Stačí vám běžná sklenička na vodu o objemu 330 až 390 ml, hodně ledu a opravdu kvalitní ingredience. Jako základ domácího baru určitě doporučuji mít dobrou láhev ginu, čerstvé citrusy (limetu nebo citron) a kvalitní sodu či tonik. S těmito surovinami namícháte spoustu osvěžujících a jednoduchých drinků, které vždy dobře fungují. Až si osvojíte základy, můžete se posunout k trošku složitějším koktejlům, které už vyžadují shaker – například na sour, margaritu nebo daiquiri. Tyto drinky jsou citlivé na kvalitu surovin i samotný postup přípravy. Právě u nich si můžete vyzkoušet různé techniky míchání a hrát si s chuťovými profily.
Kdo je Samer Selbak?
Samer Selbak je jedním z předních odborníků na prémiové alkoholické nápoje v Česku. Svoji kariéru zahájil v Bugsy’s Baru, kde získal pevné základy v oblasti nápojové gastronomie. Jako ambasador značek Hennessy, Glenmorangie a Ardbeg rozvíjel svou vášeň pro špičkové destiláty. V roce 2019 spoluzaložil společnost Fenix Drinks, která přináší na český trh autentické produkty s výjimečnými příběhy. Kromě distribuce se věnuje vzdělávání veřejnosti a profesionálů prostřednictvím workshopů a degustací.
Foto: Fenixdrinks.cz
